アジ（鯵）の保存方法

アジ（鯵）の保存は一般的な魚と同様ですが、下処理をする際ゼイゴを取るのを忘れないようようにしましょう。冷凍保存する際は一手間かけてグレーズ処理すると味落ちが防げます。

アジ（鯵）の冷蔵保存方法

アジ（鯵）は腹ワタとゼイゴという体の中央付近から尾びれまである堅いウロコを取ってから冷蔵保存します。

保存期間：2～3日間

アジ（鯵）の冷凍保存も一般的な魚と同様ですが、グレース処理というものをすると味が落ちるのを防ぐことができます。また、三枚おろししてから冷凍すれば調理が楽です。

●グレース処理して保存

アジのウロコをとる。
アジのゼイゴをとる。
エラをとる。
腹わたを取り出す。
流水で洗う。
お腹の中を塩水で丁寧に洗う。
キッチンペーパーで水気をふき取る。
空気が入らないようにピッチリとラップする。
金属製バットなどに置いて出来る限り急速冷凍する。
グレース処理をする。
・一旦凍ったアジのラップを取る。
・塩水（水1カップ＋塩小さじ1杯強)にくぐらせて、表面に膜を作る。
・一尾ずつラップに包む。
・更にアルミホイルで包む。
冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存。

保存期間：1ヶ月間

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