味噌（みそ）
味噌（みそ）【概要】
味噌（みそ）とは蒸した大豆に食塩、麹を混ぜて発酵させた日本の伝統的な調味料です。現在の味噌（みそ）に近いものになったのは鎌倉時代といわれます。米味噌（みそ）、麦味噌（みそ）、豆味噌（みそ）のように麹原料による分類のほか、色による白味噌（みそ）、淡色味噌（みそ）、赤味噌（みそ）、食塩量による甘味噌（みそ）、辛味噌（みそ）の分類があります。さらに仙台味噌（みそ）、信州味噌（みそ）など、産地の名前をつける分類もあります。
味噌（みそ）はたんぱく質、脂質、炭水化物が主成分ですが、豆麹を用いたものはたんぱく質が多く、米、麦麹を用いたものは炭水化物が多く含まれます。
味噌（みそ）は独特の風味と濃厚なうま味が特徴です。味噌（みそ）を料理に使う場合は加熱時間はできるだけ少なく、汁物、煮物には最後に味噌（みそ）加えましょう。２～３種類の味噌（みそ）を合わせて用いると、また違った風味が楽しめます。
以下は味噌（みそ）は味噌（みそ）でもちょっと変わり種です。
[ 金山寺味噌（きんざんじみそ） ]
副食用に用いられるなめ味噌（みそ）の一種。大豆を挽きわり、皮を除いて麦麹と塩で仕込み、うり、なす、しそ、しょうがなどをつけ込んだものです。ほぼ半年で製品となります。
[ ひしおみそ ]
金山寺味噌（きんざんじみそ）と同様にしてつくるが、仕込むときにしょうゆを加えるのが特徴です。
味噌（みそ）に含まれる健康成分
味噌（みそ）に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
□味噌（みそ）に含まれる成分（イソフラボン）の効果があると思われるもの
生理痛（月経痛） ／ 骨盤 ／ 子宮がん（子宮癌） ／ 乳がん（乳癌） ／ 前立腺ガン（前立腺癌） ／ ガン（癌） ／ 生理不順（月経不順） ／ ・・・もっと見る
□味噌（みそ）に含まれる成分（ギャバ（GABA））の効果があると思われるもの
痴呆症 ／ 不眠症 ／ 肥満 ／ 肝機能（肝臓） ／ 高血圧 ／ 精神安定 ／ 更年期障害 ／ ・・・もっと見る
□味噌（みそ）に含まれる成分（コウジ酸）の効果があると思われるもの
肝班 ／ 美肌 ／ 美白 ／ シミ・くすみ・そばかす ／ ・・・もっと見る
□味噌（みそ）に含まれる成分（サポニン）の効果があると思われるもの
アンチエイジング ／ 薄毛（はげ） ／ 肥満 ／ 動脈硬化 ／ コレステロール ／ 抗酸化作用 ／ 血栓 ／ ・・・もっと見る
□味噌（みそ）に含まれる成分（大豆サポニン）の効果があると思われるもの
ガン（癌） ／ 血行促進 ／ 高血圧 ／ 血栓 ／ 抗酸化作用 ／ コレステロール ／ 動脈硬化 ／ ・・・もっと見る
□味噌（みそ）に含まれる成分（大豆ペプチド）の効果があると思われるもの
疲労回復 ／ 筋肉強化（筋力強化） ／ 筋肉痛 ／ 筋肉疲労 ／ ストレス ／ 脳機能の活性化 ／ コレステロール ／ ・・・もっと見る
□味噌（みそ）に含まれる成分（ルテオリン）の効果があると思われるもの
シミ・くすみ・そばかす ／ アトピー性皮膚炎 ／ アレルギー疾患 ／ 花粉症 ／ 抗酸化作用 ／ 免疫力強化 ／ ・・・もっと見る
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