醤油（しょうゆ）の保存方法
- 醤油（しょうゆ）は腐敗しないが品質劣化はする。
- 醤油（しょうゆ）は基本的に冷暗所で常温保存。
- 小出しした醤油（しょうゆ）は冷蔵庫で冷蔵保存。
醤油（しょうゆ）は塩分を多く含んでいるので腐敗しにくく長期保存が可能な食材ですが、保存状態が悪いと味も風味も落ちてきます。
基本的には醤油の保存は開封前は冷暗所で常温保存します。開封後は保存性を高めるために冷蔵庫で保存した方が確実です。もしくは、当面使う分だけ容器に分けて、それだけ冷蔵庫で保存するのも有効です。
醤油の味や風味が落ちているか否かは醤油の色で分かります。醤油の色が黒ずんできていたらその醤油の味や風味が損なわれてきている証拠です。これはメイラード反応という現象で、酸化や紫外線、熱によって起こります。
醤油の保存はメイラード反応を抑えるためにきちんと密閉して、日の当たらないすずしい場所に保存することが大切です。
また、醤油の色が黒ずむと同時に白いカビが生えることがあります。この白カビは産膜酵母菌という無害のカビですが、このカビに付着して別の有害なカビが生える場合がありますので使う時は必ず取り除いて下さい。
醤油（しょうゆ）の常温保存方法
醤油（しょうゆ）は基本的に常温保存します。前述の通り、風味や味が落ちますので、しっかりと密閉し、直射日光の当たらない涼しい場所で保存することがポイントです。
- 醤油を当面使う分だけ小型の容器に移す。
- 残った醤油はきっちり密閉して冷暗所で常温保存。
※小型に容器に移した醤油は冷蔵庫で冷蔵保存。
【保存期間】
○開封前
こいくち醤油（プラスチックボトル）：1年半
こいくち醤油（ビン・缶）：2年間
うすくち醤油（プラスチックボトル）：1年間
うすくち醤油（ビン・缶）：8ヶ月間
○開封後
こいくち醤油（プラスチックボトル）：1ヶ月間
こいくち醤油（ビン・缶）：1ヶ月間
うすくち醤油（プラスチックボトル）：1ヶ月間
うすくち醤油（ビン・缶）：1ヶ月間
醤油（しょうゆ）の冷蔵保存方法
醤油（しょうゆ）は常温保存で問題ありませんが、冷蔵保存した方が美味しいまま保存できる可能性があります。ただし、保存期間などは常温保存と変わりません。
小型の容器に移し替えた醤油は酸化しやすくなるので冷蔵庫に入れた方が良いです。
- 醤油を当面使う分だけ小型の容器に移す。
- 残った醤油はきっちり密閉して冷蔵庫で冷蔵保存。
※両方とも冷蔵庫で保存すると味や風味が長持ちします。
【保存期間】
○開封前
こいくち醤油（プラスチックボトル）：1年半
こいくち醤油（ビン・缶）：2年間
うすくち醤油（プラスチックボトル）：1年間
うすくち醤油（ビン・缶）：8ヶ月間
○開封後
こいくち醤油（プラスチックボトル）：1ヶ月間
こいくち醤油（ビン・缶）：1ヶ月間
うすくち醤油（プラスチックボトル）：1ヶ月間
うすくち醤油（ビン・缶）：1ヶ月間
醤油（しょうゆ）の冷凍保存方法
醤油（しょうゆ）は冷凍保存できません。そもそも醤油は凝固点が低いため家庭用の冷凍庫ではほぼ凍らせることはできません。無理に凍らせようとすると水分が先に凍ってしまい味が全く変わってしまいます。
