しいたけ（椎茸）の保存方法
- しいたけ（椎茸）はヒダを上にして保存する。
- しいたけ（椎茸）は冷凍保存が美味しく便利。
- 干し椎茸にすることで旨味と栄養がアップ。
しいたけ（椎茸）は簡単に冷蔵庫でも保存できますが、美味しさを保つには冷凍保存が向いています。また、長期保存したい時は干し椎茸にするのがおすすめです。干し椎茸にすると旨味や栄養価が高まります。
しいたけ（椎茸）の常温保存方法
基本的にしいたけは常温保存はできません。しいたけは冬場で開封していないものであれば2～3日は常温保存できなくはないですが、傷みやカビなどがみつけ難いので常温保存は避けた方が良いです。
しいたけ（椎茸）の冷蔵保存方法
しいたけを冷蔵保存する場合は、ヒダを上にすることがポイントです。ヒダを下にすると胞子が落ちてカサが黒くなってしまいます。
- しいたけを密閉容器かポリ袋に入れる。
※しいたけは洗わず買ったままにする。
※新聞紙やキッチンペーパーに包むと長持ちします。 - しいたけのヒダを上にして冷蔵庫の野菜室で保存。
保存期間：約5日間
しいたけ（椎茸）の冷凍保存方法
しいたけは生のまま冷凍できます。細切りにして小分けすると使う時に便利です。
●丸ごとの場合
- しいたけを金属製バットなどの上にヒダを上にして並べる。
- できるだけ急速冷凍する。
- 凍ったら冷凍保存用袋に入れて冷凍保存。
保存期間：1ヶ月間
●カットして保存
- しいたけを細切りなど使いやすい大きさに切る。
- 冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で保存。
保存期間：1ヶ月間
【冷凍しいたけの利用方法】
冷凍しいたけは、丸ごとの場合はサッと水洗いして使って下さい。カットした場合は冷凍のまま調理に使えます。
しいたけ（椎茸）のその他の保存方法
しいたけが沢山あまるような場合は干し椎茸にするのがおすすめです。手間は多少かかりますが、しいたけの旨味と栄養価があがります。栄養価に関しては、特にビタミンDの含有率が10倍近くになるとも言われています。
●干し椎茸の作り方
- しいたけのヒダを上にして新聞紙やざるの上に並べて置く。
※下に敷くものは乾燥を促すものである必要があります。 - 風邪通しの良い場所で天日干しにする。
※天気の良い日に干す。 - 乾燥するまで干す。
※丸ごとの場合は3～4日かかるようです。
※夜は通気性の良い部屋に干しましょう。
※スライスしてから干すと半日～1日程度で乾燥するようです。 - 十分に乾燥したら密閉容器か密閉度の高いビニール袋に入れて冷蔵庫で保存。
※乾燥剤を入れるとなお良しです。
【干し椎茸の使い方】
煮物などに使う場合は戻さずそのまま使うこともできます。その場合はなるべく細かく切ってから使う必要があります。その他、戻す方法は次のようなものがあります。
●水で戻す
- 干し椎茸を軽く水洗いする。
- ボールなどに入れ干し椎茸が浸かるぐらいに水を入れる。
- そのまま3～5時間で戻ります。
※お湯（ぬるま湯）を使うと時間が短縮できます。
●電子レンジで戻す
- 干し椎茸を軽く水洗いする。
- ボールなどに入れ干し椎茸が浸かるぐらいに水を入れる。
- 水面をラップで覆う。
- 電子レンジで加熱する。
※丸ごとの場合、500Wで3分が目安。 - 電子レンジから取り出し、そのまま15分程度置くと戻ります。
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