白菜

白菜【概要】

白菜はアブラナ科植物のひとつで、漬物や鍋料理の代表的な食材です。

白菜の栄養成分と効果・効能

アブラナ科の植物には、グルコシノレートという物質が含まれています。グルコシノレートは、ピリッとした辛味成分のもととなります。

最近の研究で、肝臓の解毒作用を活性化させることがわかりました。そのため、アブラナ科の植物全般で、抗がん作用が期待されています。

白菜に含まれるグルコシノレートは少量ですが、加熱すれば一皮にたくさん食べられますし、調理方法が多様といった利点があります。

また、白菜には血圧を安定させるカリウムやビタミンCも含まれます。

白菜の選び方

白菜は葉先までしっかり巻いて、ずっしり重く、切り口がみずみずしいものがよいです。白菜の外葉は濃い線色のものや、断面を見て菜がつまっているものを選びましょう。

黒い斑点のある白菜は避けるか、調理前に取り除いたほうが無難です。

白菜に含まれる健康成分

白菜に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。

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