クレソン

クレソン【概要】

クレソンはビタミン・ミネラルの給源、食欲増進、食中毒の予防などに効果的です。

クレソンはヨーロッパ原産のアブラナ科の植物で若い茎と葉を食用にする。フランス語でクレソン(cresson)、英語ではウォータークレスという。西洋料理のツマにそえられる辛味のある葉はヨーロッパ原産のクレソンですが、和名を水芥（みずがらし）と呼び、明治初期に軽井沢に入ったといわれます。

今ではクレソンは各地の渓流のたまや湿った場所に野生化しています。クレソンは各地で栽培され、一年中出回っているが、野生種は4～5月頃に出る。春先に霜にあたったクレソンは、葉が赤黒くなりますが味はかえってよい。

クレソンの葉にはカロチンやビタミンCが多く、カルシウムや鉄などのミネラルが含まれているほか、特有の辛味は、カラシ油配糖体のシニグリンで、クレソンをツマとして食べれば、食欲を増すだけでなく、食中毒の予防にもなります。

その他クレソンはステーキやローストビーフのつけ合わせによくあうほか、クレソンをサラダに使ったり、ピューレーにしてスープやソースにも利用されます。てんぷら、おひたし、あえ物などにもクレソンは利用でいます。野菜ジュースとしてニンジン、トマト、キャベツなどと一緒にクレソンを入れるのもよいと思います。