ホタテ（帆立）の保存方法
- ホタテ（帆立）は殻をとって冷蔵保存。
- ホタテ（帆立）は2日以上食べない場合は冷凍保存。
- ホタテ（帆立）の冷凍保存は味が落ちない。
ホタテ（帆立）は殻付きのものとむき身のものが売っています。むき身のホタテも冷凍されているものと刺身用のものがあり、それぞれ保存方法が異なります。
ホタテ（帆立）の冷蔵保存方法
殻付きのホタテは殻を取ってから保存します。殻を取らずに保存することも可能ですが、鮮度が落ちるので極力殻を取ってから保存しましょう。刺身用のホタテは冷蔵保存できますがその日の内に食べましょう。
●殻付きホタテ（帆立）の殻を取って保存する方法
- ホタテの殻を取る（下処理をする）。
・ホタテの平らな側（白い方）を上にする。
・貝ベラや洋食用ナイフ等で殻と貝柱を切り離す。
※繋ぎ目付近にある隙間からナイフを入れます。
※下中央辺りにある貝柱と殻のつなぎを削ぎます。
・貝を開きます。
・ひっくり返し下側の貝柱も殻から切り離します。
※これでむき身の状態になります。
・ウロ（中庸線）を取り除きます。
※ウロは黒いのですぐわかります。
※ウロには毒があるので絶対に食べないでください。 - 貝柱・たまご・ひもをそれぞれ分けます。
- 真水でよく洗う。
- 薄い塩水にくぐらせる。
- 水気をよくふき取る。
- ラップに包むかジップロック等に入れます。
- 冷蔵庫で保存。
保存期間：2日間
●殻付きホタテ（帆立）の殻付きのまま保存する方法
- 殻付きホタテを塩水に入れます。
- 新聞紙を濡らして包みます。
- ポリ袋に入れます。
- 冷蔵庫で保存。
保存期間：2日間
●刺身用のホタテ（帆立）の保存
- 買ってきたパックからホタテを出します。
- ラップで包みます。
- 冷蔵庫のパーシャル室で保存。
保存期間：その日の内
●残った刺身用ホタテの保存
残ってしまった刺身用のホタテは醤油に漬けるか、サッとゆでて冷蔵庫に入れれば2日間程度は保存できます。
ホタテ（帆立）の冷凍保存方法
ホタテは冷凍しても味落ちしません。すぐ食べない場合は冷凍保存しましょう。
●殻付きホタテ（帆立）の冷凍保存
- ホタテの殻を取る（下処理をする）。
・ホタテの平らな側（白い方）を上にする。
・貝ベラや洋食用ナイフ等で殻と貝柱を切り離す。
※繋ぎ目付近にある隙間からナイフを入れます。
※下中央辺りにある貝柱と殻のつなぎを削ぎます。
・貝を開きます。
・ひっくり返し下側の貝柱も殻から切り離します。
※これでむき身の状態になります。
・ウロ（中庸線）を取り除きます。
※ウロは黒いのですぐわかります。
※ウロには毒があるので絶対に食べないでください。 - 貝柱・たまご・ひもをそれぞれ分けます。
- 真水でよく洗う。
- 薄い塩水にくぐらせる。
- 水気をよくふき取る。
- ラップで包む。
- 金属製バットなどで出来る限り急速冷凍する。
- 凍ったら冷凍庫で冷凍保存。
保存期間：1ヶ月間
●むき身の冷凍保存
- サッと下ゆでする。
- 水気を十分にふき取る。
- ラップで包む。
- 金属製バットなどで出来る限り急速冷凍する。
- 凍ったら冷凍庫で冷凍保存。
保存期間：1ヶ月間
●冷凍ホタテの冷凍保存
- 買ってきたパックからホタテを取り出す
- ラップで包む。
- 冷凍庫で冷凍保存。
※一度冷凍されてあるホタテは再冷凍すると風味が落ちます。
保存期間：3週間
【冷凍ホタテ（帆立）の利用方法】
冷凍ホタテは自然解凍が基本です。冷蔵庫の中でゆっくり解凍すると美味しく解凍できます。解凍する際、ペーパータオルで挟んでおくとドリップが流れ出にくくなります。尚、火を使った料理の場合は凍ったまま調理も可能です。
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