トマト
トマト【概要】
トマトは日本では明治以降食用として使われ始め、20世紀に入ってから広く普及しました。
トマトの品種には酸味やにおいが少ない桃太郎のほか、甘味が強いフルーツトマト、ひとロサイズのミニトマトなど、味わい、形がさまざまです。
トマトの栄養成分と効果・効能
トマトは微量栄養素を皇宮に含む生活習慣病予防の味方
トマトはカロテンやビタミンCは、にじんやほうれん草よりも少ないのですが、葉物野菜に比べると、生でも一度にたくさん食べられます。
トマトで特筆すべきなのは、リコピン、ルチン、ビオチンのような微量栄養素が含まれていることです。
リコピンはトマトの赤い色素で、抗酸化作用はβカロテンよりも強いと言われ、抗がん作用や老化予防が期待されています。加熱に強く、妙めたり、煮たりしても、抗酸化作用が低下しないという点も魅力です。
ルチンは毛細血管を強くして、血圧を安定させたり、動脈硬化を予防すると言われます。ビオチンはビタミンCといっしょに、肌を健康に保つ働きがあるとされています。
トマトの酸味はクエン酸です。酸味が強いので、食欲を増進させたり、料理をさっぱりとした味わいにします。
ほかに、トマトには二日酔いに効く、胃をすっきりさせるといった作用があるとも言われています。
トマトの料理方法・調理ポイント
トマトはそのまま食べたり、サラダ、ジュース、煮込み料理や妙め物など、幅広い調
理法で楽しめます。加熱すると甘味が強くなります。
トマトを生で食べる場合は、湯むき(熱湯に十数秒入れて冷水にとり、丸ごと皮をむく)することもあります。
トマトの選び方
トマトは持ったときに重く、ヘタの緑色が濃く、痛いくらいピンとしているものが新鮮です。
トマトに含まれる健康成分
トマトに含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
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