まつたけ（松茸）

まつたけ（松茸）【概要】

まつたけ（松茸）は担子菌類に属するキシメジ科のキノコの一種。まつたけ（松茸）はおもに赤松林に生育する。

まつたけ（松茸）が成長すると笠の裏のヒダの表面に胞子ができ、その胞子を飛ばして繁殖する。胞子の数は100億個ともいわれるが、雌雄の胞子があるうえ乾燥と高温に弱く、うまく融合しても赤松の根がないと育たない。

しかも赤松があればいいというものではなく、大きく成長した赤松には寄生せずに、細根に寄生して発芽する。その後「シロ」と呼ばれるドーナツ型の菌根を作り、まつたけ（松茸）の原基ができるが、育つまでに約5年かかり、発生量もその年の気象条件に大きく左右される難しいキノコです。

育つ条件が厳しく、絶対量が少ないため高価なまつたけ（松茸）だが、薬効については優れたものがある。

まつたけ（松茸）の有効成分と効果・効能

まつたけ（松茸）菌糸体には、β-グルカンより消化・吸収性に優れたα-グルカン蛋白質複合体(α-プロテオ・グリカン)が、豊富に含まれている。

β-グルカンには、体内に侵入した異物を攻撃するマクロファージやNK細胞を活性化させ、免疫力を高める作用があるが、α-プロデオ・グリカンにも同様の働きがあると見られている。

また「香りまつたけ（松茸）、味シメジ」といわれるように、まつたけ（松茸）には独特の芳香がある。

この香りは桂皮酸メチルエステルとオククノール(マックケオール)、イソマックケオールという成分が主になっており、これらには食欲増進や消化酵素の分泌を促す作用がある。

他のまつたけ（松茸）の栄養成分としてはビタミンB2、鉄分、ニコチン酸がある。またまつたけ（松茸）にはエルゴステロールという物質も100g中4ug含まれている。

これは、まつたけ（松茸）のままで紫外線を当てるとビタミンDに変化する(体内では変化しない)。ビタミンDは腸内でカルシウムの吸収をよくする働きを持つため、骨粗しょう症や骨軟化症の予防に効果がある。

さらに抗がん作用があるという研究結果もあり、まつたけ（松茸）はますます注目されそうです。