ピータン
ピータン【概要】
ピータンは中国料理の前菜として広く用いられている食材です。ピータンとは紅茶の葉または煮出し汁、草木の灰、石灰、食塩、炭酸ナトリウムを混ぜてペースト状にした泥を卵の殻に塗り、もみがらをまぶして、25～35℃で約２ヶ月間密閉したものです。アルカリ性物質が卵に浸透して卵白が透明感のあるゼリー状になり、紅茶によって褐色に着色されることによってピータンの独特な見た目と食感が提供されます。ピータンの中でも特徴的な卵黄は、たんぱく質がアルカリ性物質によって分解されて発生した硫黄水素と卵黄中の鉄分のために独特の暗緑色となります。
ピータンの重量は1個約100ｇ程度。
ピータンの食しかたですが、ピータンはまず泥を軽くたたいてはがし水できれいに洗って殻をむきます。殻をむいてすぐピータン食べると硫化水素とアンモニア臭が強いため、適当な形に切ったあとしばらく放置してこれらの揮発成分をとばしてから食べます。
ピータンに含まれる健康成分
ピータンに含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
□ピータンに含まれる成分（ビタミンD）の効果があると思われるもの
骨盤 ／ アンチエイジング ／ 歯 ／ 骨 ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 前立腺ガン（前立腺癌） ／ インフルエンザ ／ ・・・もっと見る
□ピータンに含まれる成分（ビタミンE）の効果があると思われるもの
肝班 ／ 頭痛 ／ 爪 ／ 気管支喘息 ／ アルツハイマー ／ 白内障 ／ 肌荒れ・ニキビ ／ ・・・もっと見る
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