さんま（秋刀魚）

さんま（秋刀魚）【概要】

さんま（秋刀魚）は秋刀魚という名のとおり、体は細長く、全長30～40cmで体色は青黒色、腹部は銀色をしています。さんま（秋刀魚）は北太平洋に多く分布し、産卵のために沿岸によってくる10月頃が旬です。

さんま（秋刀魚）はいわし、さばとともに代表的な赤身の魚です。さんま（秋刀魚）は季節や大きさによって成分が大きく変動します。特にさんま（秋刀魚）の脂質は旬の大型魚で20～25g、小型魚は5g程度で、一般的に書かれる成分表の数値は平均値であることが多いです。さんま（秋刀魚）の栄養成分としては脂溶性、ビタミン、不飽和脂肪酸を豊富に含みます。さんま（秋刀魚）の血合い肉にはビタミンB12が多いです。

さんま（秋刀魚）の重さは中1尾約120～140gです。

美味しいさんま（秋刀魚）の見分け方は腹部が銀色に輝いているものが新鮮で、尾のつけ根が黄色みをおびたものは脂がのっています。さんま（秋刀魚）は塩焼き、かば焼き、さんま飯などに用いられます。さんま（秋刀魚）の煮魚は、醤油や山椒の香りをきかせるとより美味しくなります。

その他のさんま（秋刀魚）の代表的な料理方法は以下のようなものがあります。

○ 塩さんま
さんま（秋刀魚）の保存は、古くから塩さんまとして塩蔵が行われてきました。さんま（秋刀魚）を開きにせずに塩蔵したもので、塩分量が多い。最近は冷凍保存されるため、塩さんまは少なくなっています。

○さんま（秋刀魚）の開き干し
背開きにしたさんま（秋刀魚）に塩味をつけて乾燥させたもので、冷凍さんまを原料として作られることも多いです。

○さんま（秋刀魚）のみりん干し
背開きのさんま（秋刀魚）を食塩、しょうゆ、みりん、水あめ、砂糖などの調味料につけてから乾燥させたものです。いわしのみりん干しにならってつくられるようになりました。

○さんま（秋刀魚）の缶詰
水煮、味付け、トマト漬け、かば焼きなどがあります。