チョコレート

チョコレート【概要】

チョコレートは当初、兵士の疲労回復のための飲料とされていました。それ以前のチョコレートのルーツとして中南米でカカオ飲料として親しまれ、大航海時代にスペインを経由してヨーロッパへ渡りました。チョコレートに砂糖を加えるようになって貴婦人の間に広まり、固形に加工されたチョコレートが出回ったのは19世紀のことです。

細胞を傷つけ、体をサビつかせる要因に活性酸素があります。チョコレートはその活性酸素を抑える抗酸化化物質のポリフェノールを多く含み、脂質の酸化を防止してコレステロール値を下げ、高血圧や動脈硬化、ガンの予防に効果を見込めます。

チョコレートにはリラックス効果を促すカフェインや、アルカロイドの一種であるテオブロミンも多く含むため、疲れたときに食べると効果的です。

チョコレートの原料であるカカオに含まれるココアパウダーはマグネシウムやカリウム、亜鉛、鉄などのミネラルが豊富です。チョコレートは優れた栄養食品といえますが、100ｇ当たり557Kcalとエネルギーが高いため、食べすぎには注意が必要です。

チョコレートの種類と仲間

●ホワイトチョコレート
カカオバターに乳製品や砂糖などを加えて作る白色のチョコレート。
●生チョコレート
チョコレートと生クリームを混ぜた、溶けるようにやわらかいチョコレート。
●ミルクチョコレート
粉乳、乳化剤のレシチンなどを混ぜたもの。甘め。
●ホットチョコレート
ココアと似ているがこちらのほうが甘め。温めた牛乳とチョコレートを混ぜ合わせて作る。

チョコレートの保存方法

カカオバターは28度くらいで溶け始めるので、15～18度くらいの冷暗所で保存します。チョコレートを冷蔵庫で保存すると、出したときに急激な温度変化によって水滴がつき、水滴とともに砂糖が溶け出すので注意しましょう。乾くと砂糖が白くかたまり、味が落ちます。

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チョコレートの主な栄養素

●カルシウム･･･240mg
●マグネシウム･･･74mg
●鉄･･･2.4mg
●亜鉛･･･1.6mg
●銅･･･0.55mg

　エネルギー：557kcal

　※可食部100ｇ当たり／ミルクチョコレート

チョコレートの主な生理機能成分（推定機能）

●ポリフェノール（抗酸化）
強い抗酸化作用があり、ガンを抑制します。
●テオブロミン（利尿、筋弛緩）
カカオ豆のアルカロイド。利尿作用。筋弛緩作用がある。血液の循環をよくし、冷えやむくみを改善、利尿を促進します。緊張をゆるめ、心身を安定させます。
●カフェイン（中枢神経興奮）
茶、コーヒーなどにも含まれるアルカロイド。脳の中枢神経を興奮させ、眠気を誘引するアデノシンの働きを抑制します。疲労回復や脂肪分解作用もあります。
●食物繊維（整腸、抗ガン、循環器疾患抑制）
コレステロールを排出し動脈硬化、糖尿病、ガンの予防が期待できます。