カワハギ（皮剥）

カワハギ（皮剥）【概要】

カワハギ（皮剥）は淡白な味わいの白身魚です。カワハギ（皮剥）の味や食感はフグに似ていて、毒がなく扱いやすいためフグの代用にされることもあります。カワハギ（皮剥）は別名ハゲ・ツノコとも言います。

カワハギ（皮剥）は北海道以南、東シナ海に分布しています。200ｍより浅い岩礁まわりの砂地にカワハギ（皮剥）群れる習性があります。カワハギ（皮剥）の皮は非常にかたくザラザラしており、それをはいで調理されるために「皮はぎ」という名がつきました。乾燥させた皮は、やすりの代用になる。

カワハギ（皮剥）の種類は多く、一般にはカワハギとウマヅラハギが有名です。カワハギ（皮剥）の口は小さいが丈夫な歯をもち甲殻類や貝類などを食べます。

カワハギ（皮剥）の脂質はきわめて少なく低エネルギーです。カワハギ（皮剥）は脂溶性のビタミンDが豊富です。ビタミンDはカルシウムの吸収をよくし、骨への沈着を助けて骨や歯を丈夫にするほか、血中のカルシウム濃度を調節しイライラを抑える作用もあります。カワハギ（皮剥）にはビタミンB6も含まれています。ビタミンB6は、脂質を分解してエネルギー代謝を活性化します。ビタミンB6はインスリンの分泌を促す作用もあるため糖尿病の予防・改善に役立ちます。

[カワハギ（皮剥）の種類と仲間]
●ウマヅラハギ
ウマヅラハギは全長約30cmのカワハギ（皮剥）です。ウマヅラハギは北海道以南の日本全域や東シナ海

から南アフリカにかけて分布しています。ウマヅラハギは口まわりが細長く、馬の顔に似ていることが名前の由来です。
●ウズバハギ
ウズバハギは全長約75cmのカワハギ（皮剥）です。ウズバハギは世界中の温・熱帯海域に生息しています。ウズバハギ体に目立った模様を持ちません。
●ハクセイハギ
ハクセイハギは全長約35cmのカワハギ（皮剥）です。ハクセイハギは相模湾以南に分布し、熱帯海域を好みます。

[カワハギ（皮剥）の選び方のポイント]
カワハギ（皮剥）は鮮度が落ちやすいので内臓を除き、厚い皮をはいだ状態で売られることが多くあります。身に張りがあり透明感のあるカワハギ（皮剥）を選ぶと良いです。皮をはいでいないカワハギ（皮剥）は皮がザラザラしていて、肝が大きく目が黒く澄み、体の模様が鮮明なものが良いです。鮮度のよいカワハギ（皮剥）ほど皮をむきやすい特徴があります。

[カワハギ（皮剥）の主な栄養素（可食部100ｇ当たり／生）]
・たんぱく質･･･18.8g
・脂質・・・0.1g
・ビタミンD･･･43μg
・ビタミンE･･･0.6mg
・ビタミンB6･･･0.45mg

　エネルギー：80kcal（100ｇ当たり）

[カワハギ（皮剥）の主な生理機能成分（推定機能）]
●IPA（EPA）
（血栓防止）
不飽和脂肪酸であるIPA（EPA）は血栓防止の効果が期待できます。血栓の形成を抑え、血液の流動性を高め、動脈硬化、高血圧を予防します。アトピー性皮膚炎などのアレルギー症状を緩和も期待できます。またガン予防も期待できると言われています。
●DHA
不飽和脂肪酸であるDHAは脳神経細胞機能の維持が期待できます。α-リノレン酸からIPAを介して生成。脳細胞を発達・活性化し、記憶力、学習能力を向上させます。情報伝達・神経組織の機能を維持。老人性認知生を改善。コレステロール値の低下。アトピー性皮膚炎、ぜんそくなどのアレルギー症状を緩和・改善。ガン予防も期待できます。

[カワハギ（皮剥）の期待される効果・効能]
骨の強化　血栓防止　動脈硬化予防　脳機能維持改善　高血圧予防　アレルギー抑制　ガン抑制　肝機能強化