マグロ（鮪）

マグロ（鮪）【概要】

マグロ（鮪）とはマグロ（鮪）類の総称です。世界全体で水揚げされるマグロ（鮪）の約55％を日本人が食べています。

マグロ（鮪）は太平洋、大西洋、インド洋の温帯および熱帯の海域に分布しています。マグロ（鮪）は群れをなして大回遊する魚です。

江戸時代まではマグロ（鮪）を下魚（げざかな）として扱っていました。昭和初期まではマグロ（鮪）のトロより赤身が好まれており、現代人の好みとはだいぶ異なっていたようです。

マグロ（鮪）の中でも最も美味とされる代表種のクロマグロ（鮪）は、全長3m以上、体重は500kgに達します。マグロ（鮪）は部位ごとに呼び名があり、栄養成分が異なる。背から体側部にかけてが赤身、腹側が中トロ、最も脂ののった腹の部分が大トロ、三枚に下ろしたときに背骨に残っている身がナカオチです。

マグロ（鮪）を栄養成分的側面でみると冬の大トロは脂質が40％にもなり、高エネルギーですが、体を健やかに保つ不飽和脂肪酸のIPA・DHAが豊富です。赤身のたんぱく質は25％と魚肉の中で最も多いです。細胞老化を防止するセレンも豊富に含んでいます。

[マグロ（鮪）の選び方のポイント]
切り身は筋目が縦に平行に入っているか、斜めに入っているもの。大トロや中トロはピンク色のもの。赤身はしっとりして色が鮮やかなものを選ぶと良いです。

[マグロ（鮪）の種類と仲間]
●クロマグロ（鮪）
全長約3m。マグロ（鮪）の代表格です。北半球の温帯、熱帯海域に分布。日本近海ものは減少、輸入ものが多い。
●ミナミマグロ（鮪）
全長約2m。名前の通り南半球の温帯海域に分布するマグロ（鮪）です。
●メバチ
全長約2m。世界の温暖海域に分布。目が大きいのが特徴です。マグロ（鮪）類のなかで漁獲量が最も多い。
●ビンナガ
全長約1m。温帯海域に生息する小型種です。
●キハダ
成長とともに第2背びれや尻びれが伸長し、黄金色になることからこの名がつきました。

[マグロ（鮪）の主な生理機能成分（推定機能）]
●IPA（EPA）（血栓防止）
不飽和脂肪酸。血栓の形成を抑え、血液の流動性を高め、動脈硬化、高血圧を予防。アレルギー症状を緩和●改善。ガンを予防。抗血栓作用やコレステロール値低下作用はDHAより強いとされます。
●DHA（脳神経細胞機能の維持）
不飽和脂肪酸。α-リノレン酸からIPAを介して生成。脳細胞を発達・活性化させ、記憶力、学習能力を向上。コレステロール値を低下。アトピー性皮膚炎などのアレルギー症状を緩和・改善。ガンを予防。
●イノシン酸（代謝機能促進）
動物性食品に含まれる核酸系旨味成分。細胞生成に不可欠の物質です。

[マグロ（鮪）の主な栄養素（可食部100g当たり/クロマグロ（鮪）・赤身・生]
・たんぱく質･･･26.4g（アミノ酸スコア100）
・脂質･･･1.4g
・鉄･･･1.1mg
・ビタミンD･･･5μg
・ビタミンB1･･･0.1mg

　エネルギー：125kcal（100g当たり）

[マグロ（鮪）の期待される効果・効能]
貧血防止　動脈硬化予防　脳機能維持改善　貧血改善　アレルギー抑制　ガン抑制