インゲン豆

インゲン豆【概要】

インゲン豆には白いんげん等、色々な種類がある。
インゲン豆には多くの食物繊維が含まれている。
インゲン豆は煮豆や煮込みに最適。

インゲン豆は中南米が原産の野菜です。日本へは江戸時代・承応3年（1654年）に中国の帰化僧・隠元禅師が伝えたという由来により「インゲン豆」という名があります。

インゲン豆には赤インゲン豆、白インゲン豆、うずら豆等色々な種類があります。白いんげんの仲間は、とら豆・うずら豆・金時豆・白花豆・紫花豆・大手ぼう（あんの材料）などです。尚、さやいんげんはインゲン豆の一種の若いさやで、さやごと食することのできるインゲン豆です。

インゲン豆の栄養成分と効能・効果

インゲン豆の主成分は炭水化物とたんぱく質です。インゲン豆の種皮には食物繊維が多く含まれています。

食物繊維は、従来の日本人の、穀類・豆・海草・芋を多くとっていた食生活では不足しなかったのですが、食生活の欧米化により食物繊維の供給源となる食品が、食卓に登場しなくなりました。このころから生活習慣病もふえはじめています。食物繊維は便秘解消からガン予防まで幅広く効用のある成分です。

その他、インゲン豆にはビタミンB群が多く、またカルシウムと鉄も豊富です。インゲン豆はビタミンC以外の各栄養素をバランスよく含んだ豆です。

インゲン豆に期待される効能

・動脈効果
・高血圧
・便秘
・整腸作用
・貧血

インゲン豆の主な栄養素（100g中含有量）

ビタミンB1　0.50mg
ビタミンB2　0.20mg
鉄　6.0mg
食物繊維　19.3g

インゲン豆の調理のポイント

インゲン豆は煮ると種皮が柔らかくなるので、煮豆や煮込みに最適の豆です。3倍の水で一晩おいてもどし、豆が踊らないくらいの火加減で、ゆっくりゆでます。

白く煮たいときは、浮いてきた泡を除き2～3回、鍋肌から水を少しずつ入れ、ゆで汁をかえます。

インゲン豆は大豆などと異なり、組織が柔らかで煮豆にしても料理時間は少なくてすむため、水溶性のビタミンB1の損失は少ないところがいい食材です。もちろん、煮汁に浸出しているので、煮汁ごと食べる料理にするといいでしょう。